Как выбрать качественный куриный шашлык

Поясняет эксперт Роспотребнадзора Екатерина Головкова.

– На что обращать внимание при покупке куриного шашлыка в магазине?

– Есть миф о том, что производители используют для изготовления шашлыка мясо с истекшим сроком годности. На самом деле это не так – шашлык должен изготавливаться из свежего, качественного мяса. Если шашлык продается в вакуумной упаковке, убедитесь, что она целая, без порезов и отверстий. Если в упаковку натекло много крови или присутствует какая-то непонятная мутная жидкость, такой шашлык лучше не брать.

При покупке посмотрите на мясо – кусочки должны быть примерно одинакового размера, иметь розоватый оттенок, без зеленых вкраплений, которые появляются, если курица испортилась или слишком долго лежала в маринаде. Запах такого шашлыка также будет неприятным. Мясо в непрозрачной упаковке лучше не покупать. Обязательно посмотрите на дату изготовления и срок годности, обратите внимание на соблюдение условий хранения.

– Каковы условия хранения шашлыка в магазине? Как правильно хранить шашлык дома?

– В магазине условия хранения куриного шашлыка – от 0 до 5 градусов. Дома держите шашлык в холодильнике, желательно готовить его сразу же после вскрытия упаковки. Если шашлык нужно долго везти – лучше положите в термопакет или сумку-холодильник. Всегда хорошо прожаривайте шашлык. Бактерии и микроорганизмы погибают при высоких температурах.

– Что должно быть в составе маринада для шашлыка? Какие добавки допускаются? Чего быть не должно?

– В состав маринада, как правило, входят соль и специи, иногда уксус, лук. Обратите внимание на количество соли. Из-за того, что мясо находилось в маринаде довольно долго, при жарке соль концентрируется, и такой шашлык может оказаться пересоленным. Часто в составе маринада бывают различные ароматизаторы, стабилизаторы, усилители вкуса и прочее, некоторые производители добавляют даже сахар. Конечно, шашлык с таким составом лучше не покупать.